Crème de petits pois et d'asperges

Pour 4 personnes

400 g de petits pois écossés
1 botte d'asperge
1 L de bouillon de volaille
1 oignon
20 cl de crème
20 g de beurre
Thym
Huile d'olive
Parmesan
Pain de campagne
Sel et poivre

Lavez les asperges et taillez-les en petits morceaux. Réservez les pointes. Ciselez l'oignon.

Faites revenir dans une casserole avec 10 g de beurre l'oignon, les petits pois et les morceaux d'asperges. Ajoutez une pincée de sel et un peu de thym. Versez le bouillon de volaille. Faites cuire 15 à 20 minutes à petit bouillons.

Mixer les petits pois et les asperges avec le bouillon. Ajoutez une noix de beurre et la crème. Assaisonnez de sel et de poivre.

Dans une poêle, faites cuire les pointes d'asperges avec 10 g de beurre. Le cœur doit être croquant e l'extérieur moelleux et brillant.

Disposez la crème de petits pois et d'asperges dans des bols. Répartissez les pointes d'asperges et ajoutez un filet d'huile d'olive.

Vous pouvez servir la crème accompagnés d'un peu de parmesan râpé et de pain de campagne grillé. Dégustez chaud.

BON APPÉTIT !

 

Crème de lentilles

Pour 4 personnes

350 g de lentilles vertes du Puy
1 carotte
1 oignon
Thym
1 feuille de laurier
60 cl de lait
20 cl de crème fraiche
20 g de noisette
1 noix de muscade
huile de noisette
Sel et poivre

Éplucher la carotte et coupez-la en lamelles. Ciselez l'oignon finement.

Dans une grande casserole remplie d'eau froide, blanchissez les lentilles. Portez-les à ébullition 3 minutes puis égouttez et rafraîchissez-les à l'eau froide.

Dans une casserole, faites revenir avec un peu de beurre l'oignon ciselé e la carotte. Ajouter les lentilles, le thym et le laurier. Mélanger et couvrez d'eau aux deux tiers de la casserole. Faites cuire 30 minutes. Salez seulement en fin de cuisson, pour que la peau des lentilles ne durcisse pas.

Egouttez et conservez 100 g de lentilles pour la finition de la crème. Enlevez la feuille de laurier. Mixer finement la préparation avec le lait.

Vous pouvez passer la crème au tamis si vous souhaitez une crème très fine. Ajoutez de la crème fraiche, une noix de beurre ainsi que la muscade râpée. Assaisonnez de sel et de poivre.

Disposer la soupe dans des bols et déposez quelques lentilles sur le dessus, ainsi qu'un filet d'huile de noisette.

BON APPÉTIT !

Velouté d'endives au lait

Pour 6 personnes

8 endives
2 échalotes
50 cl de lait
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de sucre
Sel, poivre

Nettoyez les endives, éliminez les trognons, puis coupez-les en petits morceaux.

Dans une casserole, faites fondre les échalotes hachées dans le beurre.

Ajoutez les endives, laissez-les fondre 5 minutes en remuant, puis ajoutez le sucre. Laissez-les cuire encore 5 minutes à feu vif pour les faire légèrement caraméliser.

Versez le lait sur les endives, puis complétez en versant de l'eau à hauteur. Salez, poivrez, couvrez la casserole aux trois quarts et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez la crème dans la casserole. Mixer pour obtenir un velouté onctueux. Servez bien chaud.

BON APPÉTIT !

Soupe Jaune

Pour 6 personnes

500 g de potiron
250 g de maïs (congelé ou en boîte)
1 poivron jaune pelé
6 carottes
1 courgette
1 oignon
1 pincée de cumin
1 pincée de curry
sel et poivre
huile d'olive

Faites dorer l'oignon émincé dans l'huile d'olive.

Rajouter tous les légumes pelés et émincés,ainsi que les épices.

Couvrir d'eau, et laisser cuire jusqu'à ce que ce soit tendre.

Mixer et passer au chinois, pour enlever les peaux de maïs.

BON APPÉTIT !

 

Soupe de courgettes au gingembre

Pour 6 personnes

900 grammes de courgettes
1 cuillerée à soupe de gros sel
2 cuillerées à soupe d'hule d'olive extra-vierge
1 petit oignon
4 ciboules
3 petites échalotes
5 cm de racine de gingembre
1 cuillerée à soupe de crème fraiche
sel
poivre blanc du moulin
quelques brins de ciboulette

Parer et tailler les courgettes en bâtonnets, les mettre dans une passoire émaillée, ajuoter le gros sel et mélanger. Laisser égoutter 45 minutes.

Rincer, envelopper dans un linge et serrer celui-ci pour exprimer le maximum d'eau. Réserver.

Éplucher et hacher séparément finalement l'oignon et les échalotes, ciseler les ciboules. Éplucher et hacher le gingembre.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Y faire suer l'oignon, les ciboules, les échalotes et le gingembre sur feu doux pendant environ 5 minutes sans coloration.

Ajouter les courgettes et le sucre, bien mélanger, laisser fondre quelques minutes. Porter à ébullition le bouillon de volaille. le verser dans la sauteuse, retirer du feu.

A l'aide d'une louche, par petites quantités, verser ce mélange dans le bol d'un mixeur et le réduire en crème lisse. Verser le tout dans un grand saladier puis le placer dans de l'eau glacée pour accélérer le refroidissement.

Lorsque la soupe est presque entièrement refroidie, incorporer doucement la crème. Rectifier l'assaisonnement.Conserver la soupe au réfrigérateur.

Au moment de servir, parsemer de ciboulette ciselée.

BON APPÉTIT !

 

Soupe sublime de printemps

Pour 4 personnes

4 belles pommes de terre
2 carottes
1 courgette
1 tomate
1 gros oignon
3 gousses d'ail
1 feuille de thym
1 feuille de laurier
2 bouillons de cubes de volaille
2 ou 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

Peler et couper en petit morceaux les pommes de terre, les carottes.
Peler et épépiner la tomate.

Couper la courgette et l'oignon également en petits morceaux.
Peler l'ail, le couper en deux et retirer le germe à l'intérieur.

Verser tous les légumes ainsi coupés dans une cocotte.

Mettre une branche de thym + la feuille de laurier + 2 cubes de bouillon de volaille.

Recouvrir d'eau.

Faire cuire au moins 1h30 à feu moyen.

Lorsque les légumes sont fondants, retirer 3 ou 4 louches de bouillon.

Mixer ; ajuster la consistance en rajoutant ou non du bouillon.
Ajouter ensuite 2 ou 3 cuillères de crème fraiche (selon le goût).

Ne pas poivrer, ne pas saler (les bouillons le sont déjà).

BON APPÉTIT !

Velouté de crosnes

Pour 4 personnes

5 crosnes
5 pommes de terre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
40 g de parmesan
2 échalotes
Sel et poivre

Hachez les échalotes.

Dans une cocotte, faites revenir les échalotes avec l'huile d'olive

Pelez et coupez les pommes de terre et les crosnes en morceaux.

Ajoutez-les dans la cocotte, puis recouvrez d'eau.

Salez, poivrez et laissez cuire l'ensemble.

A cuisson, mixez le tout.

Servez dans des bols et saupoudrez de parmesan.

BON APPÉTIT !

Soupe au potimarron et à la feta

Pour 4 personnes

1 oignon
600 g de cubes de potimarron
1 petite boîte de concentré de tomates (70 g)
1 cuillère à soupe de miel
125 ml de crème fraîche
750 ml de bouillon de volaille (en cubes)
Tabasco vert
200 g de feta
Quelques feuilles de menthe fraîche

Émincez l'oignon et le faire revenir à feu doux dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez le potimarron, le concentré de tomates et cuire encore trois minutes. 
Ajoutez le miel et la crème fraîche et bien remuer.

Versez le bouillon brûlant et dès que ça bout, couvrir et faire cuire encore 1/2 heure à feu doux.

Passez au mixeur et relevez le goût avec le Tabasco vert (c'est la version soft du rouge) et du sel.
L'équipe de La Salamandre n'ayant pas trouvé de tabasco vert nous avons fait un mélange avec du tabasco rouge et pâte de piment vert.

Ajoutez la feta coupée en petits cubes et la menthe ciselée et servir de suite.

BON APPÉTIT !

Velouté de rutabagas et de champignons

Pour 4 personnes

1 gros rutabaga
1 kg de champignons de Paris
1 oignon
Huile d'Olive
Graines de sésame
20 cl de crème de soja ou d'avoine
Sel et poivre

Dans une casserole faites suer l'oignon avec l'huile d'olive puis ajoutez les légumes épluchés, lavés et coupés en morceaux et faire revenir 5 minutes.

Ajoutez l'eau à hauteur et cuire jusqu'à ce que ce les légumes soient tendres.

Mettez dans le mixeur avec la crème, mixez et assaisonnez.

Servez avec des gressins à l'épeautre et un morceaux de pain !

BON APPÉTIT !

Soupe épicée de lentilles corail

Pour 4 personnes

120 g de lentilles corail
6 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de coriandre
2 cuillères à soupe de cumin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Thym
1 cuillère à café de curcuma
50 g de mascarpone
Graines de cumin

Faites revenir dans l'huile l'oignon, l'ail et les carottes émincés.
Laissez cuire 5 minutes, ajoutez les lentilles, le thym et la coriandre.

Versez 70 cl d'eau, laissez cuire 20 minutes.
Mixez, ajoutez du sel, du poivre, les épices et le mascarpone.

Servez avec de la coriandre ciselée et des graines de cumin.

BON APPÉTIT !

Crème de topinambours au cheddar et bacon grillé

Pour 6 personnes

1 kg de topinambours
2 pommes de terre
1 tige de cèleri
50 cl de bouillon de volaille
40 cl de lait
15 cl de crème fraîche
4 cuillères à soupe de miel
12 fines tranches de bacon
150 g de cheddar râpé
20 g de beurre
Sel, poivre

Pelez les pommes de terre et coupez les en petits dés. Lavez et brossez bien les topinambours, pelez les grossièrement, coupez les en morceaux. Faire de même avec le cèleri.

Faire revenir  quelques minutes les légumes dans le beurre et le miel dans une cocotte bien chaude jusqu'à ce que les légumes caramélisent légèrement. Ajoutez alors le lait et le bouillon de volaille et laissez mijoter à petite ébullition jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres, environ 30 minutes.

Réservez le jus de cuisson et mixez les légumes avec la crème. Ajoutez le jus de cuisson pour obtenir une texture souhaitée. Salez et poivrez si nécessaire.

Mettez le bacon à griller dans une poêle. pendant ce temps servir le velouté et parsemez le de quelques pincées de cheddar râpé. Pour finir disposez sur chaque bol 2 tranches de bacon bien grillé.

BON APPÉTIT !

Soupe de poireaux au citron & curry doux

Pour 4 personnes

4 poireaux
2 oignons
1 pomme de terre
75 cl d'eau
1 cube de bouillon de légumes
15 cl de lait
1 cuillère à café de curry doux
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel, poivre


Faites revenir 5 minutes à feu doux dans un peu de beurre, quatre poireaux nettoyés et coupés en rondelles et deux oignons pelés et hachés. Ajoutez une pomme de terre pelée et coupée en cubes.

Mouillez avec 75 cl d'eau et un cube de bouillon de légumes. Laissez cuire 20 minutes.

Mixez avec 15 cl de lait et une cuillère à café de curry doux.

Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron, salez et poivrez.

BON APPÉTIT !

Velouté de brocoli au cheddar

Pour 6 personnes

600 g de brocolis
2 pommes de terre
2 échalotes
150 g de cheddar
30g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Sel
Poivre

Retirez les parties fermes des brocolis, coupez les en morceaux.
Épluchez les pommes de terre et taillez les en cubes. Dans une casserole faites fondre les échalotes émincées dans le beurre. Ajoutez les brocolis, les pommes de terre, du sel et du poivre. Couvrez d'eau froide, couvrez la casserole aux trois quarts et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

Ajoutez la moitié du cheddar en morceaux dans la casserole. Mixez pour obtenir un velouté onctutuex, ajoutez la crème fraîche et mixez encore 1 minute.

Versez le velouté bouillant dans les bols et répartissez dessus le reste du cheddar râpé ou en tranches.
Servez aussitôt !

BON APPETIT !