8 endives
2 échalotes
50 cl de lait
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de sucre
Sel, poivre
Nettoyez les endives, éliminez les trognons, puis coupez-les en petits morceaux.
Dans une casserole, faites fondre les échalotes hachées dans le beurre.
Ajoutez les endives, laissez-les fondre 5 minutes en remuant, puis ajoutez le sucre. Laissez-les cuire encore 5 minutes à feu vif pour les faire légèrement caraméliser.
Versez le lait sur les endives, puis complétez en versant de l'eau à hauteur. Salez, poivrez, couvrez la casserole aux trois quarts et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez la crème dans la casserole. Mixer pour obtenir un velouté onctueux. Servez bien chaud.
BON APPÉTIT !
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