Crème de petits pois et d'asperges

Pour 4 personnes

400 g de petits pois écossés
1 botte d'asperge
1 L de bouillon de volaille
1 oignon
20 cl de crème
20 g de beurre
Thym
Huile d'olive
Parmesan
Pain de campagne
Sel et poivre

Lavez les asperges et taillez-les en petits morceaux. Réservez les pointes. Ciselez l'oignon.

Faites revenir dans une casserole avec 10 g de beurre l'oignon, les petits pois et les morceaux d'asperges. Ajoutez une pincée de sel et un peu de thym. Versez le bouillon de volaille. Faites cuire 15 à 20 minutes à petit bouillons.

Mixer les petits pois et les asperges avec le bouillon. Ajoutez une noix de beurre et la crème. Assaisonnez de sel et de poivre.

Dans une poêle, faites cuire les pointes d'asperges avec 10 g de beurre. Le cœur doit être croquant e l'extérieur moelleux et brillant.

Disposez la crème de petits pois et d'asperges dans des bols. Répartissez les pointes d'asperges et ajoutez un filet d'huile d'olive.

Vous pouvez servir la crème accompagnés d'un peu de parmesan râpé et de pain de campagne grillé. Dégustez chaud.

BON APPÉTIT !

 

Crème de lentilles

Pour 4 personnes

350 g de lentilles vertes du Puy
1 carotte
1 oignon
Thym
1 feuille de laurier
60 cl de lait
20 cl de crème fraiche
20 g de noisette
1 noix de muscade
huile de noisette
Sel et poivre

Éplucher la carotte et coupez-la en lamelles. Ciselez l'oignon finement.

Dans une grande casserole remplie d'eau froide, blanchissez les lentilles. Portez-les à ébullition 3 minutes puis égouttez et rafraîchissez-les à l'eau froide.

Dans une casserole, faites revenir avec un peu de beurre l'oignon ciselé e la carotte. Ajouter les lentilles, le thym et le laurier. Mélanger et couvrez d'eau aux deux tiers de la casserole. Faites cuire 30 minutes. Salez seulement en fin de cuisson, pour que la peau des lentilles ne durcisse pas.

Egouttez et conservez 100 g de lentilles pour la finition de la crème. Enlevez la feuille de laurier. Mixer finement la préparation avec le lait.

Vous pouvez passer la crème au tamis si vous souhaitez une crème très fine. Ajoutez de la crème fraiche, une noix de beurre ainsi que la muscade râpée. Assaisonnez de sel et de poivre.

Disposer la soupe dans des bols et déposez quelques lentilles sur le dessus, ainsi qu'un filet d'huile de noisette.

BON APPÉTIT !

Velouté d'endives au lait

Pour 6 personnes

8 endives
2 échalotes
50 cl de lait
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de sucre
Sel, poivre

Nettoyez les endives, éliminez les trognons, puis coupez-les en petits morceaux.

Dans une casserole, faites fondre les échalotes hachées dans le beurre.

Ajoutez les endives, laissez-les fondre 5 minutes en remuant, puis ajoutez le sucre. Laissez-les cuire encore 5 minutes à feu vif pour les faire légèrement caraméliser.

Versez le lait sur les endives, puis complétez en versant de l'eau à hauteur. Salez, poivrez, couvrez la casserole aux trois quarts et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez la crème dans la casserole. Mixer pour obtenir un velouté onctueux. Servez bien chaud.

BON APPÉTIT !

Soupe Jaune

Pour 6 personnes

500 g de potiron
250 g de maïs (congelé ou en boîte)
1 poivron jaune pelé
6 carottes
1 courgette
1 oignon
1 pincée de cumin
1 pincée de curry
sel et poivre
huile d'olive

Faites dorer l'oignon émincé dans l'huile d'olive.

Rajouter tous les légumes pelés et émincés,ainsi que les épices.

Couvrir d'eau, et laisser cuire jusqu'à ce que ce soit tendre.

Mixer et passer au chinois, pour enlever les peaux de maïs.

BON APPÉTIT !

 

Soupe de courgettes au gingembre

Pour 6 personnes

900 grammes de courgettes
1 cuillerée à soupe de gros sel
2 cuillerées à soupe d'hule d'olive extra-vierge
1 petit oignon
4 ciboules
3 petites échalotes
5 cm de racine de gingembre
1 cuillerée à soupe de crème fraiche
sel
poivre blanc du moulin
quelques brins de ciboulette

Parer et tailler les courgettes en bâtonnets, les mettre dans une passoire émaillée, ajuoter le gros sel et mélanger. Laisser égoutter 45 minutes.

Rincer, envelopper dans un linge et serrer celui-ci pour exprimer le maximum d'eau. Réserver.

Éplucher et hacher séparément finalement l'oignon et les échalotes, ciseler les ciboules. Éplucher et hacher le gingembre.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Y faire suer l'oignon, les ciboules, les échalotes et le gingembre sur feu doux pendant environ 5 minutes sans coloration.

Ajouter les courgettes et le sucre, bien mélanger, laisser fondre quelques minutes. Porter à ébullition le bouillon de volaille. le verser dans la sauteuse, retirer du feu.

A l'aide d'une louche, par petites quantités, verser ce mélange dans le bol d'un mixeur et le réduire en crème lisse. Verser le tout dans un grand saladier puis le placer dans de l'eau glacée pour accélérer le refroidissement.

Lorsque la soupe est presque entièrement refroidie, incorporer doucement la crème. Rectifier l'assaisonnement.Conserver la soupe au réfrigérateur.

Au moment de servir, parsemer de ciboulette ciselée.

BON APPÉTIT !

 

Soupe sublime de printemps

Pour 4 personnes

4 belles pommes de terre
2 carottes
1 courgette
1 tomate
1 gros oignon
3 gousses d'ail
1 feuille de thym
1 feuille de laurier
2 bouillons de cubes de volaille
2 ou 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

Peler et couper en petit morceaux les pommes de terre, les carottes.
Peler et épépiner la tomate.

Couper la courgette et l'oignon également en petits morceaux.
Peler l'ail, le couper en deux et retirer le germe à l'intérieur.

Verser tous les légumes ainsi coupés dans une cocotte.

Mettre une branche de thym + la feuille de laurier + 2 cubes de bouillon de volaille.

Recouvrir d'eau.

Faire cuire au moins 1h30 à feu moyen.

Lorsque les légumes sont fondants, retirer 3 ou 4 louches de bouillon.

Mixer ; ajuster la consistance en rajoutant ou non du bouillon.
Ajouter ensuite 2 ou 3 cuillères de crème fraiche (selon le goût).

Ne pas poivrer, ne pas saler (les bouillons le sont déjà).

BON APPÉTIT !