Velouté de potimarron au bacon

Pour 6 personnes

1 kg de potimarron
2 oignons
1 l d'eau
10 cl de crème fleurette
2 c à soupe d'huile d'olive
Muscade
150 g de fines tranches de bacon
Sel, poivre

Bien nettoyer gratter la peau du potimarron et le couper en morceaux en gardant la peau. Ôter les graines.

Éplucher les oignons et les émincer. Les faire revenir dans l'huile pendant quelques minutes.

Ajouter la chair du potimarron à l'eau. Saler. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la chair du potimarron soit bien tendre (environ 20 min).

pendant ce temps, faire griller les tranches de bacon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Réserver.

Hors du feu, mixer finement. Ajouter la crème fraîche et râper un peu de noix de muscade. Vérifier l'assaisonnement.

Émietter les tranches de bacon sur les assiettes.

BON APPÉTIT !

Soupe de carottes et poires

Pour 4 personnes

3 poires
4 carottes
1 l de bouillon de poulet (2 cubes de bouillon)
3 oignons
une pincée de cumin
Sel, Poivre

Peler et couper les poires en petits morceaux. Faire de même avec les carottes à découper en rondelles.

Dans une casserole, faire revenir les oignons dans un peu d’huile. Ajouter les morceaux de carottes et de poires, puis recouvrir avec le bouillon de poule. Assaisonner.

Faire cuire environ 45 minutes (les carottes doivent être bien tendres) ; passer le tout au mixer pour donner à la soupe une consistance de velouté.

BON APPÉTIT !

Velouté de radis noirs

Pour 4 personnes

3 radis noirs
2 pommes de terre
1 morceau de beurre
1 l de bouillon en cube
2 portions de fromage fondu (type vache qui rit)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel , Poivre

Éplucher 2 des radis, bien laver le 3ème qui conservera sa peau. Les couper en dés.

Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles

Faire revenir 2 min les dés de radis dans le beurre puis ajouter les pommes de terres et les 2 tiers du bouillon.

Laisser cuire à couvert une 1/2 heure (radis et pommes de terre doivent être fondants).

Quand la cuisson est terminée, ajouter le fromage fondu, la crème fraîche, le sel et mixer le tout de manière à obtenir un velouté, au besoin, rajouter du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.

BON APPÉTIT !

Velouté de potimarrons aux noix

Pour 6 personnes

500 g de potimarron(s)
4 pommes de terre à chair farineuse  
10 cl de crème liquide entière
250 g de noix fraîches
70 cl de bouillon de volaille :
2 cl d'huile de noix
Piment d'Espelette
Coriandre en grain
Noix de muscade râpée
Sel, Poivre

Laver tous les légumes. Peler le potimarron et le tailler en gros cubes. Faire de même avec les pommes de terre.

Dans une grande casserole ou un grand fait-tout, faire chauffer le beurre. Lorsqu'il mousse, faire revenir les cubes de potimarron avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les cubes de pommes de terre, puis mouiller à hauteur avec le bouillon. Ajouter la noix de muscade et les noix concassées, puis laisser mijoter pendant 30 min.

Mixer le tout avec un mixeur plongeant, puis rajouter la crème pour détendre la préparation. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du piment d'Espelette.

Servir chaud dans des bols, rajouter une feuille de coriandre en décoration, quelques gouttes d'huile de noix et des graines de coriandre.

BON APPÉTIT !

Soupe de céleri rave et roquefort

Pour 6 personnes

2 jolies boules de céleri rave
1 tablette de bouillon de cube
1 c à soupe d'huile d'olive
100 g de roquefort
persil
Sel, Poivre

Éplucher, laver et couper les boules de céleri.Faire revenir le céleri dans une cocotte huilée.

Couvrir d'eau et ajouter le bouillon de cube. Laisser cuire 15 min.Mixer le tout en ajoutant 50 g de roquefort.

Émietter le reste du roquefort pour le servir sur la soupe bien chaude avec du persil.

BON APPÉTIT !

Velouté de brocoli au cheddar

Pour 6 personnes

600 g de brocolis
2 pommes de terre
2 échalotes
150g de cheddar
30 g de beurre
2 c à soupe de crème fraîche
Sel, Poivre

Retirer les parties fermes des brocolis et les couper en morceaux. Éplucher les pommes de terre et les tailler en cubes. Dans une casserole, faire fondre les échalotes émincées dans le beurre. Ajouter les brocolis, les pommes de terre, le sel et le poivre. Couvrir d'eau froide aux 3/4 de la casserole et laisser cuire à feu moyen pendant 30 min.

Ajouter la moitié du cheddar en morceaux dans la casserole. Mixer pour obtenir un velouté onctueux. Ajouter la crème et mixer encore.

Verser le velouté dans des bols et répartir dessus le reste de cheddar râpé.

BON APPÉTIT !

Soupe Rose d'Automne

Pour 6 personnes

2 betteraves rouges crues
1/2 chou blanc
2 pommes
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
2 cuillère à soupe de farine
1 bouillon de cube
Sel, Poivre

Râper les betteraves, émincer finement le chou en lanières et détailler les pommes en dés.

Faire rissoler les betteraves et le chou dans une cocotte.

Saupoudrer de farine, ajouter les pommes, le laurier, les clous de girofle, le bouillon de cube, le sel et le poivre. Couvrir avec 1 l d'eau.

Laisser cuire à feu doux 30 min puis mixer.

Servir bien chaud avec un peu de crème fraîche.

BON APPÉTIT !